Производи

Бета-каротин

Бета-каротенот е природен каротеноид кој широко се наоѓа во зелениот и жолтиот зеленчук и овошјето.Бета-каротенот е тетратерпеноидно соединение кое се состои од четири изопренски двојни врски.Има по еден бета-виолон прстен на секој крај од молекулата.Две молекули на витамин А може да се произведат со централна пауза.Има повеќе двојни врски и се спојува помеѓу двете врски.Молекулите имаат долго конјугирани хромофори со двојна врска, така што тие имаат својство на апсорпција на светлина и ги прават жолти.Главните форми на бета-каротен се сите-транс, 9-цис, 13-цис и 15-цис.Постојат повеќе од 20 изомери на бета-каротен, кои се нерастворливи во вода и малку растворливи во растително масло.Тие се умерено растворливи во алифатични и ароматични јаглеводороди, лесно растворливи во хлороформ, нестабилни во хемиските својства и лесно се оксидираат на светлина и загревање.

Бета-каротенот може да се произведе со хемиска синтеза, екстракција на растенија и микробна ферментација.Според различните методи на производство, може да се подели во две категории: хемиска синтеза на бета-каротен и природен бета-каротен.Во моментов, повеќето од нив се хемикалии.Бидејќи природниот бета-каротен има добра антихромозомска аберација, антиканцероген ефект и силна физиолошка активност, цената на природниот бета-каротен е висока.Тоа е двојно повеќе од хемикалиите.

Бета-каротенот е познат како извор на витамин А. Претходно синтетизираниот бета-каротен беше широко користен во храна, козметика и здравствени производи.Со развојот на токсикологијата и аналитичката технологија, истражувањето покажува дека иако чистотата на бета-каротен синтетизиран со хемиски метод е релативно висока, а трошоците за производство се ниски, лесно е да се вградат мала количина на токсични хемикалии во производите.Затоа, со континуирано подобрување на знаењето, природната екстракција на бета-каротин ќе заземе активна позиција на пазарот.Но, поради својствата на бета-каротен растворливи во масти, опсегот на неговата примена е многу ограничен.Некои студии ја подобрија растворливоста на бета-каротенот во вода со сапонификација и емулзификација, но овој метод има долго време, има поголемо влијание врз стабилноста на бета-каротенот и има повисока цена.Екстракцијата на природен бета-каротен, органските растворувачи во повеќето методи кои моментално се користат и резидуалниот проблем на токсични растворувачи ја ограничуваат употребата на производи за екстракција, што резултира со повеќе проблеми со безбедноста на храната и загадувањето на животната средина.Пријавено е и екстракција на бета-каротен растворлив во вода, но бета-каротенот во вода растворливост е слаба, обично со помош на ензими, така што цената е висока, а примената е слаба.Во споредба со конвенционалниот метод на екстракција, методот на екстракција со ултразвук има предности на едноставност, висока стапка на екстракција и кратко време на работа.Затоа, како нов начин за екстракција на бета-каротен растворлив во алкохол, екстракцијата со ултразвук има добри изгледи за примена на ова поле.

Примена на бета-каротин

Како еден вид пигмент растворлив во масло за јадење, бета-каротенот е топло добредојден од прехранбената индустрија бидејќи неговата боја може да ги покрие сите системи на боја од црвена до жолта поради неговата различна концентрација.Тој е многу погоден за развој на мрсни производи и протеински производи, како што се маргарин, производи рафинирани со пулпа од риба, вегетаријански производи, тестенини за брза храна и така натаму.