Производи

Целта на оваа студија беше генетска карактеризација и евалуација на безбедноста на 129 изолати на Enterococcus добиени од вино кое е подложено на малолактичка ферментација.Генетската карактеризација со случајно засилена полиморфна ДНК-ПЦР прикажа 23 генотипови.25 изолати претставници на сите генотипови беа идентификувани како Enterococcus faecium со PCR специфична за видот и беа анализирани за отпорност на антибиотици, присуство на вирулентни гени и аминобиоген капацитет, како во медиумот декарбоксилаза, така и во виното.Аминобиогениот капацитет во виното беше анализиран во присуство (анализа 1) и отсуство (анализа 2) на Oenococcus oeni CECT 7621. Отпорноста на тетрациклин, котримоксазол, ванкомицин и теикопланин беше прикажана кај 96% од соеви, но ниту еден од нив не покажа вирулентни гени.Сите соеви го содржат генот на тирозин декарбоксилаза (tdc), додека 44% биле позитивни на тирамин во медиумот декарбоксилаза.Само пет од 25 соеви преживеале во виното по седум дена инкубација, а кога концентрациите на биогени амини во вината беа утврдени со HPLC, само оние вина во кои се појавија петте преживеани соеви содржат биогени амини.Хистамин, путресцин и кадаверин беа откриени во вината од двете анализи, иако концентрациите беа повисоки во анализата 2. Тирамин и фенилетиламин беа откриени само во отсуство на O. oeni.Ова истражување придонесува за познавање на безбедносните аспекти на ентерококите поврзани со производството на вино.