Производи

Дикалциум фосфат, дихидрат е извор на калциум и фосфор кој исто така функционира како регенератор на тестото и средство за белење.Функционира како регенератор на тестото во пекарските производи, како средство за белење во брашното, како извор на калциум и фосфор во производите од житарици и како извор на калциум за алгинат гелови.Содржи приближно 23% калциум.Практично е нерастворлив во вода.Исто така се нарекува двобазен калциум фосфат, дихидрат и калциум фосфат двобазен, водороден.Се користи во десертни гелови, печива, житарки и житарки за појадок.

Дикалциум фосфат дихидрат е само малку растворлив при обични температури на мешање и држење на тесто и тесто.Како резултат на тоа, не ослободува киселост за реакција со сода до доцна во фазата на печење, кога температурата достигнува 135 до 140 ° F.Бидејќи DCP·2H20 не почнува да реагира под 135°F, а внатрешната структура на печениот производ почнува да се зацврстува на околу 160°F, производот што брзо се пече може да не обезбеди доволно време за целосно ослободување на целиот C02.Според тоа, DCP·2H2 0 не може да се користи во бисквити, палачинки или кој било печен производ што е целосно испечен за помалку од 20 мин.
Дикалциум фосфат дихидрат ретко се користи сам по себе во системите за квасец, но обично се комбинира со киселински фосфати кои побрзо реагираат.Неговата главна примена се во мешавини за колачи, тесто за замрзнато леб и други производи на кои им е потребен половина час или повеќе за да се заврши печењето.Има ниска вредност на неутрализирање, и затоа е потребно повеќе DCP·2H20 за да се неутрализира дадена количина на сода отколку за други киселини кои кваснуваат фосфати.