Производи

Барањата на потрошувачите за здрава, функционална храна рапидно растат во денешно време.Кафето, како една од најраспространетите производи, претставува интересен аспект за збогатување, бидејќи секојдневно го консумираат милиони луѓе.Целта на оваа студија беше да се формулираат збогатени прашоци за инстант кафе со цел да се процени влијанието на времето на складирање, функционалните состојки и материјалот за пакување врз физичките и сензорните својства на смесите. Времето на складирање од 6 месеци значително (P <0,05) влијаеше на влагата. содржината на смесите, која линеарно се зголеми со зголемување на времето на складирање.Материјалот за пакување се покажа како важна променлива која влијае на содржината на влага, големината на честичките, бојата и индексот на кохезија.Функционалните состојки (витамини А и Ц, железо, инулин и олигофруктоза) влијаеле на големината на честичките, дисперзибилноста, влажноста и, во однос на сензорната анализа, оценките за послевкус, хемиски вкус и севкупна прифатливост. Додавањето на функционални состојки значително влијаело на некои параметри на дистрибуција на големината на честичките и својствата на реконституција, предизвикувајќи зголемување на времето на навлажнување и дисперзибилност.Понатаму, во сетилна смисла, тоа влијаеше на послевкусот и хемиските оценки за вкус.Материјалот за пакување значително влијаеше на содржината на влага, некои параметри за дистрибуција на големината на честичките, бојата и индексот на кохезија.© 2014 Society of Chemical Industry.