Производи

1. Модулацијата на активноста на ензимите поврзани со метаболизмот на јаглени хидрати е важна за засладувањето на компирот од студ (CIS).Новиот ген на прстенест прст SbRFP1 беше клониран и беше откриено дека неговата експресија е ладно-индуцирана кај клубени од компир од генотипови отпорни на CIS.Трансформацијата на SbRFP1 во компирот ја потврди нејзината улога во инхибиција на активноста на β-амилаза и инвертаза, што последователно ја забави деградацијата на скробот и сахарозата и акумулацијата на редукционите шеќери во ладно складирани клубени.Овие наоди силно сугерираат дека SbRFP1 може да функционира како негативен регулатор на BAM1 и StvacINV1 за да се забави акумулацијата на редукционите шеќери во процесот на CIS на компири.

2. Целта на оваа работа беше да се проучи влијанието на готвењето со пареа врз пектин метилестеразата (PME) и ендогените α- и β-амилазни активности во различни ткива (кортекс и јамка) на суровини и термички обработени компири cv.Агрија.Беа избрани три различни температури за готвење (55, 70 и 85 °C).За секоја проба за готвење, беа евидентирани профилите на временска температура и степенот на готвење беше изразен во однос на факторот за готвење. Готвењето на пареа придонесе значително да се активира PME на 55 °C и да се намали неговата активност на крајната температура на обработка (85 °C) , со најголема количина во кортексот (0,3745 ± 0,0007 µmol галактуронска киселина (GA) g (-1) свежа тежина (FW) min (-1) ) во споредба со јамата (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g (-1) FW мин (-1) ).Се претпоставуваше и присуство на топлински лабилни и топлински стабилни изоформи на PME во разгледуваните ткива на компирот.Термичката обработка со пареа резултираше со значително намалување на ендогените α- и β-амилазни активности во двете ткива во споредба со суровиот компир до, иако без целосно деактивирање.Ензимите што го разградуваат скробот, исто така, беше откриено дека се различно распоредени во сировата кртула.Агрија.Потребни се дополнителни истражувања за да се потврдат добиените резултати.